Giulio Ferenac Wines
Maestria
Vinograd, metoda i podrum.
Vinograd
Ravnoteža, dugovječnost i kontrola.
Vinogradi se prostiru na više zasebnih položaja na području Ferenca i Vižinade, uključujući Verbinac, Jadro, Businac i Doci, zajedno s manjim parcelama koje se obrađuju i održavaju kroz generacije. To nisu novi nasadi nametnuti prostoru, već mjesta na kojima je loza prisutna znatno prije nego što je oblikovana današnja struktura imanja.
Svaki od tih položaja nosi vlastiti karakter, određen suptilnim razlikama u dubini tla, ekspoziciji i strujanju zraka. Upravo unutar tih razlika oblikuje se rad u vinogradu. Ne postoji nastojanje da se površina ujednači niti da se nametne jedinstven pristup.
Tlo ostaje temeljni element. Pretežno crvena istarska zemlja, nastala na vapnenačkoj podlozi, kompaktna i mineralna, zadržava dovoljno vlage da održi lozu u sušnim razdobljima, a istovremeno omogućuje duboko prodiranje korijena u strukturu ispod površine.
Klimatski uvjeti dodatno učvršćuju tu strukturu. Vinogradi su izloženi dugim, toplim danima s postojanim sunčevim svjetlom, dok nadmorska visina i stalno strujanje zraka donose svježije noći koje čuvaju napetost i strukturu.
Rad u vinogradu slijedi prirodan slijed, izgrađen kroz godine prakse. Rezidba se provodi s naglaskom na ravnotežu i dugovječnost loze, vezanje i upravljanje lisnom masom prilagođavaju se svakoj parceli, a tlo se održava s mjerom.
Odnos s lozom ostaje neposredan. Svaka se biljka promatra kao pojedinac unutar cjeline. Odluke se donose u vinogradu, ne odgađaju se niti standardiziraju.
Vinogradi se ne tretiraju kao resurs koji se iscrpljuje, već kao struktura koja se održava i prenosi dalje. Uzima se samo ono što mogu dati bez narušavanja ravnoteže.
Metoda
Ništa se ne određuje naknadno.
Rad započinje u vinogradu i ostaje unutar njegove logike.
Rezidba se provodi krajem zime, prije kretanja kolanja sokova, prema sustavu Guyot. Loza se svodi na točno određen broj pupova, čime se unaprijed postavlja sljedeći vegetacijski ciklus.
Tijekom vegetacije lisna masa održava se uravnoteženo i s mjerom. U zoni grozda provodi se umjereno prorjeđivanje kako bi se osigurala prozračnost i optimalna izloženost svjetlu, pritom se lisna masa nikada ne uklanja u potpunosti.
Tlo se obrađuje kroz cijelu godinu. Nakon berbe otvara se u dubinu, dok se tijekom sezone održava površinski, kako bi se spriječila erozija i u tlo vratila organska masa. Gnojidba se provodi prema potrebi, mineralnim i organskim sredstvima, bez viška.
Zaštita slijedi uvjete svake pojedine godine. Tretmani se prilagođavaju količini oborina i klimatskim prilikama, uz korištenje pripravaka usklađenih s ekološkim pristupom, bez herbicida.
Prinos se smanjuje u vinogradu. Višak grozdova uklanja se rano, ostavljajući samo ono što loza može nositi bez opterećenja. Koncentracija se određuje u tom trenutku, ne naknadno.
Berba se provodi ručno, u malim kašetama. Odabire se trenutak kada su šećeri, kiseline i fenolna zrelost u ravnoteži. Posebna se pažnja posvećuje zrelosti sjemenki, koja određuje strukturu vina.
Za vina viših kategorija grožđe se uzima s odabranih položaja unutar imanja. Vinograd se ne promatra kao jedinstvena površina, već kao niz parcela koje se prate pojedinačno.
U podrumu se bijele sorte prerađuju odmah. Muljanje prati prešanje bez zadržavanja, a mošt se prije fermentacije bistri hladnim taloženjem.
Fermentacija se odvija kontrolirano i ujednačeno, pri niskim temperaturama, kako bi se očuvala struktura koju je grožđe donijelo. Nakon fermentacije vino se odvaja od grubog taloga i ostavlja na finom, gdje nastavlja razvoj.
Bâtonnage se provodi s mjerom, u početku češće, a zatim rjeđe, gradeći teksturu bez narušavanja linije vina.
Dio malvazije usmjerava se u maceraciju koja traje više mjeseci, uz fermentaciju na autohtonim kvascima. Alkoholna i malolaktična fermentacija odvijaju se istodobno, stvarajući širu i složeniju strukturu.
Chardonnay fermentira kontrolirano u inoxu, uz integriranu malolaktičnu fermentaciju. Erudita dio fermentacije završava u akaciji, gdje nastavlja razvoj i ostaje kroz produljeno razdoblje prije punjenja u bocu.
Crne sorte fermentiraju na komini, uz redovitu ekstrakciju. Nakon prešanja vino se smiruje prije ulaska u drvo. Odležavanje se ne skraćuje, a nastavlja se i u boci.
Bijela vina stabiliziraju se niskim temperaturama prije punjenja. Sva vina čuvaju se u kontroliranim uvjetima, bez svjetla i bez oscilacija temperature.
Izlazak na tržište slijedi stanje vina. Ništa ne napušta podrum prije nego što je spremno.
Podrum
Mir, stabilnost i vrijeme.
Podrum je mjesto na kojem rad proveden u vinogradu poprima svoj konačni oblik. Ono što ovdje dolazi nije sirovina koja zahtijeva preobrazbu, već grožđe koje već nosi strukturu, ravnotežu i smjer, oblikovano tlom, ekspozicijom i tijekom sezone.
U glavnoj zgradi imanja proces započinje s preciznošću i kontrolom. Malvazija i Chardonnay obrađuju se u inoxu, gdje se temperatura i vrijeme vode pažljivo, bez suvišnih zahvata.
Uz taj prostor nalazi se stariji podrum, građen od istarskog kamena, u kojem vrijeme teče drukčije. Taj dio imanja nosi fizičku prisutnost vlastite povijesti, ne kao referencu, već kao aktivno okruženje u kojem vino nastavlja svoj razvoj.
Velike drvene bačve i barrique smještene su unutar zidova koji tijekom cijele godine održavaju stalnu temperaturu i ujednačenu vlagu, bez potrebe za umjetnim korekcijama.
U takvom prostoru vina predviđena za dulje odležavanje miruju bez uznemiravanja. Cabernet Franc i druge crne sorte razvijaju se u drvu kroz produljena razdoblja, dobivajući strukturu i dubinu, a da pritom ne gube svoje podrijetlo.
Odležavanje u boci nastavlja se unutar istog prostora. Kada vino u bačvi postigne svoj oblik, pretače se u bocu i vraća u podrum, gdje ostaje dok ne postigne potpunu stabilnost.
Rad u podrumu ne određuje niz operacija, već kontinuitet. Svaki trenutak, od dolaska grožđa do konačne odluke o izlasku vina, ima svoju težinu.
Podrum ne mijenja vino. Omogućuje mu da postane ono što već jest.
Dostupnost
Vina izlaze kada su spremna.
Privatne degustacije
Degustacije i posjeti organiziraju se prema dogovoru, u ritmu koji poštuje rad u vinogradu i podrumu.
Ograničena izdanja
Vina izlaze u količinama koje proizlaze iz selekcije i stanja berbe, ne iz unaprijed zadane potrebe za volumenom.
Direktna kupnja
Odabrana vina dostupna su izravno s imanja, uz prethodni kontakt i provjeru dostupnosti.